白酒上的酱香型指代的是酱香型白酒，其作用是为了给酒水香型分类，例如浓香型白酒上面就会标注有浓香型而清香型白酒则会标注清香型是一个道理。酱香型白酒以酱香为主其中含有多种芳香物质，前香是由低沸点的醇、酯类组成起呈香的作用，后香由高沸点的酸性物质组成起呈味作用，这种醇酱相交的口感是酱香型的最大特点。
白酒分酱香型和什么
1、清香型
清香型白酒的特点是纯正清香，采用清蒸发酵工艺，采用地缸发酵。
2、浓香型
浓香型白酒的特点是甘爽绵甜，发酵原料以高粱为主，采用混蒸工艺，采用陈年老窖发酵。
3、米香型
米香型白酒的特点是米香清雅，大米为原料，具有乳酸乙酯的复合香。
4、豉香型
豉香型白酒的特点是豉香独特，以小曲为糖化发酵剂，半固态液态发酵酿成的白酒。
5、馥郁香型
馥郁香型白酒的特点是浓郁中透出秀雅，采用十五年以上的泥窖为发酵容器进行发酵。
6、芝麻香型
芝麻香型白酒的特点是兼浓、清、酱三种香型指所长，以高粱、小麦等为原料，经过传统固态发窘、勾兑而成。
7、特香型白酒
特香型白酒的特点是酒体清亮，以大米为主要原料，未添加食用酒精发酵产生的呈香呈味物质。
8、老白干香型白酒
老白干香型白酒的特点是醇香清雅，以粮谷为原料，经过传统固态法发酵而成。
9、药香型白酒
药香型白酒的特点是醇和柔顺，吸纳了小曲白酒和大曲白酒酿造的精华。
10、凤香型白酒
凤香型白酒的特点是诸位协调，具有乙酸乙酯和已酸乙酯为主的复合香气白酒。
