吐司有白酒味
陈友元
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摘要吐司中有白酒味是正常现象,因为吐司在制作过程中是要添加酵母发酵,发酵是将其中的糖类成分分解成酒精,而白酒在制作中也是需要发酵的,所以吐司吃起来就会有一股酒的味道。酵母的作用1、制作发面制作发面有很多办法,有小苏打发面和酵母发面等。这些方法效···
吐司中有白酒味是正常现象,因为吐司在制作过程中是要添加酵母发酵,发酵是将其中的糖类成分分解成酒精,而白酒在制作中也是需要发酵的,所以吐司吃起来就会有一股酒的味道。
酵母的作用
1、制作发面
制作发面有很多办法,有小苏打发面和酵母发面等。这些方法效果是一样的,就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了。
2、保护肝脏
酵母中还有一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
3、制品疏松
酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳,并由于面筋网络组织的形成,而被留在网状组织内,使烘烤食品组织疏松多孔,体积增大。酵母还有增加面筋扩展的作用,使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内,提高面团的持气能力。如用化学疏松剂则无此作用。
4、改善风味
面团在发酵过程中,经历了一系列复杂的生物化学反应,产生了面包制品特有的发酵香味。同时,便形成了面包制品所特有的芳香,浓郁,诱人食欲的烘烤香味。
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