什么是酱香型白酒？酱香型和清香型白酒的区别

酱香型白酒的意思是因为里面有一种跟豆类发酵时的酱香味很相似，所以才叫酱香型白酒。这类酒也叫茅香型，属大曲酒类，以茅台镇优质的糯红高粱、小麦和清冽甘甜的赤水河水为原料，搭配上独特的12987酿造工艺，经过制曲、制酒、贮存等6个环节后，端午采曲，重阳投料，再将酒窖藏封存3年后，再勾调而成，整个过程需要5年，使得成品酒酱香浓郁，诸味协调，酒体醇厚，空杯留香。

酱香型和清香型白酒的区别

1、酿造工艺

酱香型白酒采用传统酿造工艺，主要是“12987”的酿造工艺，经过制曲、蒸馏等方式酿造而成，而清香型白酒是采用“清蒸二次清”的固态发酵工艺，进行制曲、贮存等多道工序酿造而成。

2、原料方面

酱香型白酒以糯红高粱、小麦和水为原料，而清香型白酒是以大麦和豌豆为主要酿酒原料。

3、口感方面

酱香型白酒具有醇香绵柔、甘甜醇厚、不辣喉、不烧胃、空杯持久留香等特点，而清香型白酒的特点是清香芬芳、甘润柔和、尾净香长。

酱香型白酒为什么发酸

酱香型白酒本身的酸度就是一般白酒的3~5倍，发酸属于正常现象，可以放心饮用。但也可能是没密封或者储存好，才造成了发酸，所以要具体分析是什么原因造成发酸的。