糯高粱能酿造出清酱兼香的白酒吗？为什么白酒都用高粱酿

糯高粱可以酿造出清酱兼香型的白酒，因为糯高粱的结构较为疏松，吸水性强，高温堆积时增加糖化发酵力就可以酿造出清酱兼香型的白酒，而此种类型的白酒既有清香纯正又有酱香优雅的特点。

为什么白酒都用高粱酿

高粱中含有单宁，尤其壳内含量较多，其中单宁有涩味和收敛性，并有凝固蛋白质的能力，微量的单宁却有抑制杂菌的功能，不仅发酵率高还能使白酒有特殊的香味，当含量过多时能抑制微生物的生长，使白酒带有苦涩味；在固态发酵中，高粱经蒸煮后，疏松适度，熟而不黏，利于固态发酵生产大曲酒。