中国的清香型白酒有八大品牌，他们分别是汾酒、汾阳王酒、二锅头、黄鹤楼酒、宝丰酒、金门高粱酒、玉林泉酒、厦门高粱酒。
清香型白酒酿造技术工艺流程
1、原料处理
将精选后的高粱和大曲粉碎，粉碎的粗细要适宜，这样有利于低温缓慢发酵，对酒质和出酒率都有好处。
2、高温润糁
粉碎后的高粱原料称为红糁，在蒸料前需要热水润料。称为“高温润糁”。目的是提前使原料吸水膨胀，便于糊化。
3、装甑蒸糁
蒸糁是清香型酒生产的一道重要工序，是整个工艺过程的基础。蒸糁质量的好坏，直接影响出酒率及后期工作。蒸糁要求“熟而不黏、内无生心”，有糁香味，无异杂味。蒸糁操作要求撒得薄，装得匀。注意清蒸后的辅料只能用于当天。
4、加水、冷散、下曲
将蒸熟的红糁一边挖出一边加新鲜冷水，经扬糟机打倒晾堂上，开启鼓风机降温至要求温度后下曲，注意冬季多翻拌、少鼓风，夏季多鼓风、少翻拌。要求入缸材料做到温度、水分、大曲、材料均匀一致，无疙瘩。
5、入缸发酵
入缸前，必须将发酵缸和石板盖先用清水洗刷干净。封缸前，必须把石板盖和缸边四周的材料清扫干净，红糁和二糖封缸材料为无毒塑料布或一张棉被，均匀垫好缸表四周，上盖石板。在发醇管理上要注意“养大植”和“挤二糙”。所谓“养大糙”，要根据大糙酒酪为纯粮发酵的特点，由于淀粉浓度高，入缸酸度低，酒醅容易升温升酸，应采取一切措施做到低温入缸，定温顶火，控制酒醅升酸。“养大糙”和“挤二糙”的关系，如大糙养得越好，酸度不大，大糙流酒越多，二糙流酒也越多；如大糙养得不好，酸度较大，大糙虽然流酒较好，但二糙流酒较少；如大糖有酸败，不仅大糙流酒不好，二糙流酒也较少。
6、出缸蒸馏
把当日出的大、二糙酒缸上盖的保温材料揭开，打扫干净，揭开石板盖、保温棉被、塑料布，将缸四周打扫干净，不得把保温材料混入酒醅内，用铁锹把出缸的大、二楂挖入平车内，推到酿造场的指定位置。大糙酒醅用谷糠和稻壳翻拌后，再缓慢加入酒醅搅拌机搅拌均匀，要求无疙瘩，成锥形，上盖清蒸辅料，等待装甑。装甑前，检查底锅水量，然后在甑算上撒一层谷糠，加热，待蒸汽逸出时，用簸箕盛酒醅，要求装得轻，撒得匀，撒得散。装甑完毕，迅速盖上甑盖，接上导汽管，开始蒸酒。
