浓香型和清香型白酒原料的区别?酿造区别
邓昌伟
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摘要浓香型白酒与清香型白酒原料的区别在于浓香型白酒的原料以小麦、糯米、玉米为主,其中含有的已酸乙酯决定了浓香型的味道;清香型白酒的原料以大麦、豌豆为主,其中含有已酸乙酯和乳酸乙酯,这两种物质混合形成清香型。浓香型和清香型白酒酿造区别浓香型白酒采···
浓香型白酒与清香型白酒原料的区别在于浓香型白酒的原料以小麦、糯米、玉米为主,其中含有的已酸乙酯决定了浓香型的味道;清香型白酒的原料以大麦、豌豆为主,其中含有已酸乙酯和乳酸乙酯,这两种物质混合形成清香型。
浓香型和清香型白酒酿造区别
浓香型白酒采用了混蒸续糟法生产,可分为三个阶段,主发酵期、生酸期,香味形成期;清香型的代表为汾酒,采用地缸、低温发酵,就是将酒的原料进行清蒸处理,埋入土中发酵,取出蒸馏加曲进行二次发酵,两次蒸馏得酒,经储存勾兑为汾酒。
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