卤肉汤能放香油白酒吗？

卤肉汤中是可以放香油白酒的，香油可以提香，白酒主要功效为祛胜除膻、解油腻，可以使卤肉汤中的膻腥味物质溶解于酒精，然后随着酒精的挥发去除。

白酒或料酒在卤肉中的作用

卤肉时加入白酒和料酒，可以有效的增加卤肉的香气，更有利于咸甜入味，充分渗入到卤肉中，达到增香去腥的作用，料酒中的氨基酸与糖结合还能形成芳香醛，不但行成诱人的香气，卤肉在加热时腥异味就会随着酒精一起挥发掉。

卤肉时加入高度白酒，白酒必须在55度以上，白酒不但提香提鲜，而且还能起到杀菌解腻的作用，加入白酒好处虽多，但是一定要掌握好用量，白酒放少了起不到作用，放多了就会影响卤肉的口味。