米酒加白酒可以发面吗?用米酒发面还需要放发酵粉吗
陈友元
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摘要米酒加白酒不可以用来发面。发面的话单单用米酒就可以了,米酒和酵母粉的作用是一样的,但是白酒中的酵母菌和面粉发酵的酵母菌并不是同一种微生物,所以白酒并不能在发面中起到发酵的作用。用米酒发面还需要放发酵粉吗用米酒发面还是需要加少量的酵母的,因为···
米酒加白酒不可以用来发面。发面的话单单用米酒就可以了,米酒和酵母粉的作用是一样的,但是白酒中的酵母菌和面粉发酵的酵母菌并不是同一种微生物,所以白酒并不能在发面中起到发酵的作用。
用米酒发面还需要放发酵粉吗
用米酒发面还是需要加少量的酵母的,因为米酒的发酵作用并不明显,加入面团中如果量比较大,对味道和口感影响也比较大,如果加入的量比较少,米酒中的酵母菌活性也并不强,发酵的作用有限,所以一般发面时加入适量的米酒即可,再加入少量的发酵粉辅助发酵最为合适。
用米酒发面和用酵母粉发面也有不同之处,米酒发面最好是采用二次发酵的方式,先将面粉中加入适量的米酒揉成面团后,用保鲜膜密封发酵1个小时左右,等待米酒中的酒香味完全溶于面团后,再用温
水将酵母化开倒入面团中,加入适量的面粉继续将面团揉匀,继续发酵1个小时后,面团的体积会有明显的变化时即可。
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