腌制咸菜为什么要放高度白酒？腌菜不放白酒可以吗

腌制咸菜放高度白酒的作用：因为用高度白酒有助于细菌的快速减少，有利于防止腌制过程中的腐败，延长咸菜的保质期，而且高度白酒含有乙醇，乙醇能形成有机酸，能有效降低咸菜中的钠，从而让咸菜显得更有弹性，更具风味。

腌菜不放白酒可以吗

腌菜不放白酒是可以的。但要记得放一些好的调味料，比如盐、胡椒粉、姜蒜陈醋等，放进腌制的菜中，用醋腌制可以使蔬菜变得甜美，保存更长时间，还可以加点植物油，可以保持蔬菜的新鲜，清淡的味道也能更好地提醒出蔬菜的原本的滋味，而且不用白酒也可以让腌制的菜具有独特的口感。

泡过酒的玻璃瓶能泡腌菜吗

泡过酒的玻璃瓶能泡腌菜。玻璃瓶耐腐蚀，质地坚固，方便易得，是泡腌菜的合适之选，而泡过酒的玻璃瓶也能拿来腌菜，因为酒体富含酒精，挥发性强，泡酒残留物少，不影响腌制，且腌菜制作过程中本来就会加酒，所以说泡过酒这一情况不影响腌菜的泡制。