炖鲅鱼为什么放白酒？炖鲅鱼为什么苦

炖鲅鱼放白酒是为了去腥增香，因为鲅鱼的异味非常明显，如果不进行特殊手段祛除的话会很难吃，所以才会在制作之前用白酒完成去腥，增香步骤是非常有必要的，当然如果有料酒最好还是使用料酒去腥，毕竟白酒给的太多会影响鲅鱼的肉质。

炖鲅鱼为什么苦

炖鲅鱼比较苦可能是在杀鱼的时候不小心把苦胆扎破了，如果苦味非常明显的话那最好不要再食用了，因为鲅鱼的苦丹含有一定人体难以降解的毒素，食用过后很容易引起肠胃不适，所以鲅鱼做完后味道明显不正常最好不要食用了。