白酒酱香型是不是纯粮食酒?
陈友元
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摘要白酒酱香型是纯粮食酒,酱香型白酒的原料是采用高粱和小麦,使用“大曲坤沙工艺”酿造,端午制曲,重阳下沙,经过一年的酿造周期,期间经过2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒后,封藏3年,再经不同年份基酒勾兑,最后再窖藏最少2年才可灌装出厂销售,···
白酒酱香型是纯粮食酒,酱香型白酒的原料是采用高粱和小麦,使用“大曲坤沙工艺”酿造,端午制曲,重阳下沙,经过一年的酿造周期,期间经过2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒后,封藏3年,再经不同年份基酒勾兑,最后再窖藏最少2年才可灌装出厂销售,酿造时间之长,工艺之严苛,造就了酱酒在市场的主导地位。
酱香酒一定是纯粮酒吗
不是一定都是纯粮酒,酱香酒中有一种“串沙”工艺,是采用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟,添加食用酒精蒸馏而成,属于固液结合法白酒,严格来说不属于酱香型白酒,更不属于纯粮酒的范畴之中。这也是市面上为什么有几十块钱的酱酒的原因。
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