白酒是浓香型好酱香型好喝?两者有什么不同
陈友元
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摘要酱香型好喝一些。在各大香型白酒中,浓香型和酱香型白酒在市场中占着极大地份额,喜欢喝这两款酒的消费者也非常多,但两者口感味道相比之下也有着极大地不同,浓香型的主体香是己酸乙酯,而酱香型的香气成分非常之多,没有具体的主体香,使得每个人在品尝时都···
酱香型好喝一些。在各大香型白酒中,浓香型和酱香型白酒在市场中占着极大地份额,喜欢喝这两款酒的消费者也非常多,但两者口感味道相比之下也有着极大地不同,浓香型的主体香是己酸乙酯,而酱香型的香气成分非常之多,没有具体的主体香,使得每个人在品尝时都有不一样的感觉,香气丰富却不失醇正,口感上也要比浓香型丰富的多,所以酱香型要比浓香型好喝。
两者有什么不同
1、原料不同
酱香型白酒主要是以高粱作为原料,小麦制曲,在60-65度之间高温发酵;
浓香型白酒也是以高粱为原料,但会掺杂小麦、大米、糯米等粮食作为辅料,曲料选择上多以小麦,大麦,豌豆等,制曲温度在50-60度之间;
2、特点不同
酱香型白酒:酱香馥郁,略有焦香、粮香,香味细腻、复杂,诸味协调,醇甜柔顺,先酯后酱,余香悠长,空杯留香经久不散;
浓香型酒:浓香型白酒具有芳香浓郁、入口绵甜优雅,醇香柔和,香味协调,尾净余长。
3、 工艺不同
酱香型白酒基本都是采用“大曲坤沙工艺”酿制,此工艺特点是:高温制曲、高温发酵、高温馏酒,酿造时间长、馏酒时间长、储酒时间长,每一滴的市场上售卖的酱香型白酒至少要经过五年以上的陈藏;
浓香型白酒大多以混糟混蒸工艺酿制,窖池的品质对酒的口感有着决定性作用,窖池越老品质越好,再经窖藏1年左右方可出厂售卖。
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