酱香型酒都是古法酿造白酒吗？酱香型白酒的七种口味

酱香型白酒并不都是古法酿制，正宗的古法酱香型白酒是采用“12987”工艺酿造而成，此工艺需历经1年的酿造周期，步骤繁琐，工艺复杂，出酒率基极低，但胜在酒水口感好品质高端，故而被消费者追捧；而有的酱香型白酒采用工艺比较简单，比如碎沙工艺就是现代工艺的产物，和古法并没有关系。

酱香型白酒的七种口味

酱香型白酒的七种口味包括酸、甜、苦、涩、咸、辛、怪。酱酒的这些口感主要是有与酒体中的醇类、醛类、酚类造成的，而且每种物质成分还有更加复杂的子类，不同的成分及含量构成了不同白酒的口感和，风味，而且还有的成分会改变酒体的颜色，这也是酒体微黄的原因。