酱香型白酒的特征？酱香酒中的酯类特点

酱香型白酒的酒液晶莹透亮，没有任何沉淀与悬浮物质，无色透明，有一些老熟的陈酒会略带微黄，且质感醇厚。这并不意味着它是劣质酒，是因为由于酱香酒的酿造工艺导致，酒体中的不断在发生缓慢而复杂的化学变化，使联酮类化合物的含量增加，因此酒体颜色会变黄。

酱香酒中的酯类特点

酱香酒中的酯类物质，除乳酸乙酯之外，一般不溶于水，只溶于酒中的乙醇。并且在储存的过程中酒体中的酯类物质会呈下降趋势，直至达到平衡状态。

1、乙酸乙酯

是沸点最接近酒精的易挥发香味物质，所以酒中的含量较高。

2、乳酸乙酯

是酒中唯一既溶于水，又溶于醇的酯类，而且比重大于水，具有较强的酒香气味。

3、己酸乙酯

在酱香酒中的含量远低于浓香型和清香型白酒。

在酱香酒中，油酸乙酯、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯等高级酯类较多，这些酯类是水检法、火检法引起浊变的原因。