白酒能制成冰激凌吗?冰酒如何制作
曹正赟
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摘要白酒当然能制成冰激凌。白酒和冰淇淋两者搭配起来味道很独特,因为此时既有白酒的独特风味,又有冰淇淋口感,目前市面上的几款白酒冰淇淋的销量与口碑都还很不错,深受大众的喜爱。冰酒如何制作冰酒的制作工艺比较复杂,而且对于原料的选取也非常严格,需要用···
白酒当然能制成冰激凌。白酒和冰淇淋两者搭配起来味道很独特,因为此时既有白酒的独特风味,又有冰淇淋口感,目前市面上的几款白酒冰淇淋的销量与口碑都还很不错,深受大众的喜爱。
冰酒如何制作
冰酒的制作工艺比较复杂,而且对于原料的选取也非常严格,需要用严冬时候的冰葡萄,且必须成熟无青果、在夜间完成采摘,首先将采摘好的葡萄进行榨汁处理,按80ml/L添加亚硫酸;
然后下一步就是发酵,将发酵温度控制在10℃,按20ml/L添加果胶酶澄清,澄清后再按1.5%左右接入酵母培养液进行控温发酵;最后放置数月,用皂土下胶清,澄清温度不超过80,经过冷冻制成冰酒。
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