酱香型白酒的高粱用料要求？酱香型白酒几斤高粱出一斤酒

酱香型白酒的高粱用料要求淀粉含量高且蛋白质和酯类含量较低的高粱。像茅台选用的红英高粱颗粒坚实饱满，淀粉含量相较于其他的高粱而言，要高出不少，而且耐蒸煮，出酒率也要高。而要求蛋白质和酯类含量低是因为低蛋白质、低酯类的高粱才生产生相对较少的杂味，以保证酒水的纯正风味。

酱香型白酒几斤高粱出一斤酒

酱香型白酒5斤高粱出一斤酒。众所周知，粮食酒的出酒率一般是3斤粮食一斤酒，而酱酒对与酒质的要求更为苛刻，经过复杂的工艺酿制，期间经过多伦次的蒸煮，发酵，以确保酒水品质。而用原料的量同比之下却相当的高，但出酒率却非常低，花费的人力、时间成本更不用多说，这也是酱酒价格一直居高不下的主要原因。