小曲清香型白酒发酵温度多少合适？发酵多长时间

小曲清香型白酒初始的发酵温度应该控制在22~25度左右较为适宜，温度过低会影响发酵的正常进行，生产酒精的能力降低，而且温度的控制要根据季节进行调整，原则上要冬季高，夏季低。

小曲清香型白酒发酵多长时间

小曲清香型白酒的发酵期一般在8~12,天，根据酿造过程中润粮的用水量，用曲品质、曲量，温度等等因素决定的。先将酒醅的原料（高粱和辅料）进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌入酒曲后培菌糖化，糖化好后再放入陶瓷缸/窖池发酵8~12天，发酵完成后再用酿酒酿酒设备蒸馏。