豉香型白酒用什么容器发酵?豉香型白酒酿造工艺
陈友元
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摘要豉香型白酒一般是用陶酒瓮、陶坛来进行发酵,陶酒瓮它是小口大肚,每次能装上24斤到30斤的原材料,边糖化的时候边开始发酵,在发酵前先在酒瓷里放入清水,再装入材料,发酵15到20天左右;陶坛的透气性比较好,它含有的多种氧化物在贮藏的过程中对酒有···
豉香型白酒一般是用陶酒瓮、陶坛来进行发酵,陶酒瓮它是小口大肚,每次能装上24斤到30斤的原材料,边糖化的时候边开始发酵,在发酵前先在酒瓷里放入清水,再装入材料,发酵15到20天左右;陶坛的透气性比较好,它含有的多种氧化物在贮藏的过程中对酒有促进成熟的作用。
豉香型白酒酿造工艺
1、大米小曲
豉香型白酒酿造中大米是唯一的原,把其蒸熟后摊凉加小曲,曲和饭完全拌匀后,才能装入酒埕里进行发酵。
2、酒瓮发酵
准备小口大肚的陶酒翁,边糖化边发酵,发酵的前3天发酵房室温最好是控制在26到30摄氏度。
3、液态蒸馏
发酵的酒醪呈液态,用釜式蒸馏器,在蒸馏前时必须要多加检查,保证蒸馏甑的多个接头不漏酒汽。
4、肥肉陈酿
将蒸馏好的新酒置于陈酿酒翁中浸泡3个月左右,让其脂肪溶解于酒中,给酒带来一股特有的豉香。
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