白酒冷冻不能催陈老熟。白酒的老熟主要是靠低沸点物质的挥发、水分子和酒精分子的缔合和酒体中醇、酸、酯等不断氧化酯化,生成新的产物酯,赋予白酒酯香。而冷冻白酒会使白酒中的物质分子活性降低,不利于酒体老熟,所以白酒不能通过冷冻来催陈老熟。
白酒怎样催陈
白酒可以使用高温催陈的方法促进酒体老熟,将温度控制在50-60度左右,既可以高温杀菌,同时可以使酒体中的低沸点物质挥发掉,让酒水的刺激感降低;同时可以提升酒体中物质分子的活性,加速分子间的摩擦与撞击,促进水分子与酒精分子的缔合,从而促进酒体老熟。
白酒冷冻不能催陈老熟。白酒的老熟主要是靠低沸点物质的挥发、水分子和酒精分子的缔合和酒体中醇、酸、酯等不断氧化酯化,生成新的产物酯,赋予白酒酯香。而冷冻白酒会使白酒中的物质分子活性降低,不利于酒体老熟,所以白酒不能通过冷冻来催陈老熟。
白酒可以使用高温催陈的方法促进酒体老熟,将温度控制在50-60度左右,既可以高温杀菌,同时可以使酒体中的低沸点物质挥发掉,让酒水的刺激感降低;同时可以提升酒体中物质分子的活性,加速分子间的摩擦与撞击,促进水分子与酒精分子的缔合,从而促进酒体老熟。
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