炒青蟹需要放白酒吗？酒炖青蟹的做法窍门

1、准备食材，青蟹洗干净砍成块。

2、香菇、大葱、小葱、香菜、生姜洗干净沥水备用。

3、起锅烧水，水开后下青蟹块、生姜、大葱叶、料酒氽水。生姜用刀拍一下再放，煮出的浮沬用勺子捞到倒掉。

4、用漏勺捞出青蟹块温水冲洗，拣去生姜、葱叶沥水备用。

5、香菇切块，生姜大蒜切片。小葱切葱花、香菜切段，分别装碗备用。

6、起锅烧油，小火烧热，下入生姜、大蒜片炒出姜蒜味。

7、将蟹块盛出，放入砂锅中，加大半锅水小火慢炖一小时。

酒炖青蟹放白酒好还是料酒好

炖青蟹放料酒。白酒相对于料酒来说酒味过重，在煮的时候容易残留酒味，会影响蟹肉的真实味道，而料酒是经过调配后专用来烹饪菜肴的酒，相对于白酒来说料酒的酒味不会太浓，其中还含有花椒、八角、姜等一些香料的提取物，使料酒在提香方面非常优秀。