白酒酿造工艺特点：1、双边发酵，它采用的是“低温入窖，缓缓发酵”的工艺，白酒在发酵时糖化和发酵是会同时进行的。2、续糟发酵，它能调整入窖淀粉和酸度的多少，从而发酵更加容易；同时在反复发酵的过程中，淀粉被充分利用，有助于提升白酒的出酒率；同时积累了微生物营养和香味物质的产生，从而提高白酒的品质。3、固态发酵，也称多菌种混合发酵，在白酒的整个生产过程中，空气、水、窖池等多种渠道和千奇百怪的微生物加入料醅中，从而产出更加丰富的酒味。
白酒酿造工艺
1、原料处理，主要是包括原材料上的搭配。
2、粉碎，用石磨把高粱粉碎成梅花状，再进行电磨成标准的原材料。根据工艺不同，所粉的细度也会不一样。
3、蒸煮，通过蒸煮的方式让淀粉糊状化，让面熟且不沾，其蒸煮的温度和时间得看原料和粉碎程度不同而定。
4、冷却，用晾或者扬的方式，让原料快速冷却下来，在微生物适宜生长的时候停下来。
5、堆积，在原料冷却下来后放入酒曲搅拌均匀，在一天到两天的时间进行高温堆积。
6、发酵，分析料醅的水分、淀粉含量等，掌握好并记录入窖的温度，变化的情况。
7、出缸蒸酒，新酒在经过特定的窖藏，酒质有了更深的形化。这时将不同种类、陈年老酒半成品进行一定比例照酒质要求进行混合、调整，勾兑调味从而能具备有风味地道的酒品。
