白酒中丁酸含量多少?白酒酸度高好不好
陈友元
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摘要白酒中丁酸的含量一般在8-150mg/L,丁酸属于挥发性酸,有轻度的黄油臭味,过浓时呈汗臭味,在较为劣质的浓香型白酒中丁酸的含量较多,臭气较为明显。含有适量丁酸的白酒,可以给人带来较为浓郁的窖香和微甜的感官,通常与乙酸等选类物质相互协调配合···
白酒中丁酸的含量一般在8-150mg/L,丁酸属于挥发性酸,有轻度的黄油臭味,过浓时呈汗臭味,在较为劣质的浓香型白酒中丁酸的含量较多,臭气较为明显。含有适量丁酸的白酒,可以给人带来较为浓郁的窖香和微甜的感官,通常与乙酸等选类物质相互协调配合,使酒后味悠长,醇厚,清爽。
白酒酸度高好不好
白酒的酸度并不是越高越好,首先酸度越高会影响白酒的口感,必须要协调,比如酱酒的酸度是白酒中的酸度最高的,但是它的够干并不会表现出酸味,这就是由于它各种风味的平衡作用,使得味道协调丰满;还有就是白酒酿制时入窖酸度的高低,直接影响糖化、发酵速度和酶活力,所以发酵的酸度过低或过高都不适宜。适当的酸度,不仅利于蒸熟糊化,而且有利于糖化和发酵。
白酒总酸含量标准
白酒总酸度国家规定含量应不少于0.30g/L,而总酯量(以乙酸乙酯计)应不少于2.0g/L。白酒酸度高一是可以增加白酒的风味,白酒中的呈酸物质包括甲酸、乙酸、丙酸、乳酸、正丁酸等等,在这些酸的基础下,生成其他呈香物质,可以使白酒的香气更加丰富浓郁;其次酸度高的八九具有健脾胃、软化血管的功效。
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