白酒的有害物质包括甲醇等醇类物质、甲醛等醛类物质，杂醇油，重金属铅等。这些物质是造成人饮酒后头晕、头痛等症状的主要物质，对人体的伤害非常大，摄入少量就会引起身体不适，过量会威胁生命安全，所以国家对与白酒的检测非常严格，售卖之前都会进行取样抽查，这类物质必须在国家的规定的标准内才可出厂销售。
白酒的有害物质有哪些
1、甲醇等醇类物质
甲醇等醇类有害物质是粮食中的果胶中诞生的因此在酿造的过程中几乎无法避免，但新鲜的粮食中果胶含量较低，所以可以通过控制粮食鲜度来减少此类物质产生。
2、甲醛等醛类物质
甲醛等醛类物质是由于温度控制不够精细所导致的，但好在它们通常会自动挥发到空气中去因此在长期窖藏过程中，这类物质含量会明显降低。
3、杂醇油
杂醇油是蛋白质发酵过后的产物，其自身含量与原料中的蛋白质多少息息相关，而强烈的上头感和醉酒效应也是杂醇油在发挥作用。
4、重金属铅
重金属铅主要来自酿造过程中的制酒设备所带来的，虽然含量过高会对人体造成非常严重的伤害但随着工艺的进步，铅类制酒设备也在慢慢淘汰，因此也不必太过担心。
白酒中有害物质含量标准
1、甲醇
国家标准对甲醇的含量限制是：以谷类为原料的蒸馏酒中不得超过0.04g/100ml，以薯干及代用品为原料的蒸馏酒中不得超过0.12g/ml。
2、杂醇油
国家规定：白酒中杂醇油含量不得超过0.15g/100ml。
3、铅
国家规定，白酒中铅含量（以Pb计）不得超过1mg/l。
