红烧肉炖土豆用白酒还是啤酒？白酒炖肉

红烧肉炖土豆用白酒好。红烧肉炖土豆添加白酒的作用：1、去腥，红烧肉中的膻腥味物质可以溶于酒精，随着酒精挥发而散失，有效起到去腥除味的作用；2、提味增香，添加白酒后的红烧肉更加疏软滑嫩，味道香浓。

白酒炖肉

1、首先将准备好的五花肉切片，再将其清洗干净后焯水捞出；

2、将焯好水的五花肉置于新水中，添加大料、葱姜、香叶，煮至八成熟；

3、将煮好的肉片放入油锅中，加入糖、盐、酱油进行翻炒；

4、再添加适量白酒和水，淹没肉块，盖上锅盖，焖煮收汁即可。

白酒可以代替料酒吗

白酒不可以代替料酒，虽然白酒也能起到去腥的目的，但由于酒精度数含量过高，所以会对蛋白质和脂类造成一定的破坏，从而影响口感，也会影响菜肴原有的风味，尽量不要用白酒代替料酒。