为什么做泡菜要放高度白酒？泡菜需要放多少白酒

做泡菜要放高度白酒的原因有以下两个方面：1、泡菜腌制时其中的散发异味的酯类物质会被盐分的加入逐渐析出，影响泡菜的质感，这时加入白酒就是利用白酒蕴含的高度的酒精浓度，有效消减泡菜中的酯类物质，让其更加富含质感；2、做泡菜时，加入白酒会有效提升泡菜的鲜美程度，提高泡菜本身的质感，让其食用起来也会更加符合人们的胃口，增加人们的食欲，起到很好的效果。

泡菜需要放多少白酒

泡菜需要100ml的白酒。泡菜放入白酒的主要原因为：消减泡菜中的异味，增加泡菜的质感和鲜美程度，进一步提高泡菜带来的味道，但白酒蕴含的酒精浓度较高，过量的加入会让泡菜中的营养物质在酒精作用下，或产生酸败，变质的现象。

所以在做泡菜时按照100g泡菜：10ml白酒的比例进行添加，可以将泡菜中的营养物质牢牢锁住，让其泡菜的鲜美程度进一步得到提升，也不会对泡菜的效果产生影响。