肥肠必须泡白酒吗？干锅泡椒肥肠的做法

肥肠必须泡白酒。因为肥肠在动物体内时，会受到多种细菌的污染和滋养，让其具有很浓重的腥味，如果不加以去除，就有很大可能影响肥肠的品质，所以往其加入适量的白酒，利用白酒中的乙醇等物质对肥肠产生异味的物质进行溶解，达到消除异味的效果，不仅如此，还可以利用白酒中的营养物质，让肥肠的品质进一步得到提升，食用起来的质感也会更加满足多数人的口味。

干锅泡椒肥肠的做法

1、准备香菇，泡椒，泡姜，泡椒，野山椒，大葱，干辣椒，花椒备用；

2、先把半熟肥肠翻过来去掉油脂，反复搓洗；

3、肥肠先卤，大火烧开后，小火20分钟；

4、卤好的肥肠斜切段；

5、锅中放油，烧热，用中火炸肥肠段几分钟；

6、炸好的肥肠，比之间干了不少；

7、锅里留少许油，香菇切块，杏鲍菇切片，下油锅炒至半熟锅里，同时也可以炒干一下水份；

8、锅里放少许油，大火炒香干辣椒和花椒；

9、再放入豆瓣酱，大火炒香；

10、下大葱、泡椒、泡姜、泡蒜、野山椒，大火炒几分钟；

11、再放入炸好的肥肠和菇类，大火翻炒几分钟；

12、倒入1小碗水，小火焖煮10分钟；

13、大火炒干水份；

14、加入香菜，即可食用。