浓香型白酒酿造工艺流程？白酒有几种酿造工艺

浓香型白酒酿造工艺流程是：1、“原料”，浓香型白酒的原料主要是高粱、大豆、豌豆，之后在通过续槽法多次发酵，由于经过多次发酵，所以原料不需要捣碎，适当碾碎至4-6瓣即可。2、“出窖”，浓香型白酒采用多次循环发酵的酒醅作为配料，同时在酿造浓香型白酒的时候经常会听到有酒友说“千年老窖，万年槽”说明浓香型白酒的品质跟窖、槽的关系非常大。3、“配料”，浓香型白酒配料主要是需要注意控制粮醅和粮糠比，蒸料的时候需要控制粮曲比。配料需要做到“稳、准、细、净”等几大特点。4、“蒸馏”，蒸馏的主要目的是提取已经成熟的酒醅中的酒精和香味成分等，同时，将白酒的杂质排除。一般情况下都是先蒸面糟、后蒸粮糟。蒸馏时要注意中温流酒。而后大火蒸粮。5、“发酵”，等到酒醅进入酒窖中，这个时候需要在表面覆盖6-10cm的泥土。并且每天都需要清理一次，这样做是为了提高酒的香味。6、“取酒”等到酒窖中白酒发酵好以后，这个时候我们就可以将其取出，而后开始蒸粮蒸酒，这样浓香型白酒的整个酿造过程就结束了。

白酒有几种酿造工艺

白酒有三种酿造工艺。1、固态法。将高粱小麦等纯粮食作为原料，拌入酒曲蒸熟后在窖池发酵，发酵完整后蒸馏取酒，然后将原浆酒密封窖藏，自然陈化老熟，出酒窖后与其他年份白酒进行勾兑调味；2、液态法。以薯类作物为原料，经发酵蒸馏后获得食用酒精，将食用酒精与水混合勾兑；3、固液混合法。在固态法酿造的白酒中加入使用酒精调味就是固液混合法白酒。根据新国标，如今的白酒只能是纯粮固态酿造白酒，液态法和固液混合法制作的不能算作白酒。