做腐乳多少度的白酒合适？​腐乳的做法

做腐乳30-45度的白酒合适。放30-45度的白酒合适的原因主要是：1、这个度数的白酒能同有机酸一起融合形成酯，调节腐乳的风味；2、能在一定程度上杀死部分微生物，从而让腐乳可以正常发酵；3、能控制微生物生长，从而防止腐乳变质。

腐乳的做法

1、先准备一块水豆腐，切成小方块，再把切好的豆腐块放在蒸屉上，在水开的时候把蒸屉放上去，蒸上8分钟左右的时间；

2、在碗里放上两勺辣椒面，再放点五香粉，少许十三香和花椒粉，再放大量的盐搅拌均匀先放在一旁；

3、在碗里倒上少量的高度白酒，豆腐块先在酒中过一遍厚，放在做好的配料中，让四边都沾上调味料，裹好后放着备用。

4、装豆腐块的玻璃容器提前消消毒，得保证是无油无水，然后把放着备用的豆腐块一块块的放好；

5、再把100度的熟油倒入其中，再开始放凉的油，最后将盖子盖上，密封起来，放着腌制四天左右的时间就可以吃了。