清香型白酒的酿造工艺特点是什么？浓香型白酒的酿造工艺特点是什么

清香型白酒的酿造工艺特点是：1、清香型白酒主要是以高粱为酿酒原料，用大麦、豌豆所制成的中温大曲作为糖化发酵剂，采用的是清蒸清糟酿造工艺、经过清蒸馏酒，强调“清香纯正、一清到底”，典型的清渣法工艺；2、工艺的香味成份主要是乙酸乙酯，不像其它香型白酒的复杂，它的特点是清亮透明，醇厚柔和，甘润绵软、自然协调。

浓香型白酒的酿造工艺特点是什么

1、用高粱作为制酒的原料，再选用优质的小麦、大麦、豌豆混合配料，自然接种的中高温大曲作糖化发酵剂，泥窖固态发酵，采用续糟(或渣)配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度酒贮存，精心勾兑，即“千年老窖，万年香糟，熟糠拌料，长期发酵”的特点。

2、“一长，二高，三适当”：一长是发酵期长，二高则是淀粉含量高，酸度高；三适当是糠，水，温适当，有着入口芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调的特点。