酱酒中坤沙酒和碎沙酒有什么不同?酱香翻沙酒是什么意思
陈友元
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摘要酱香型白酒根据工艺可以分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串沙酒。其中坤沙酒最为正宗,碎沙酒次之,两者区别在于坤沙酒是采用“12987”酿造工艺,需要经过1年的酿造周期,2次投料,9次蒸煮,8次取酒,7次取酒,30道工序,165道环节方能酿出,且需···
酱香型白酒根据工艺可以分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串沙酒。其中坤沙酒最为正宗,碎沙酒次之,两者区别在于坤沙酒是采用“12987”酿造工艺,需要经过1年的酿造周期,2次投料,9次蒸煮,8次取酒,7次取酒,30道工序,165道环节方能酿出,且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味;而碎沙酒是粉碎的高粱直接蒸煮,一般煮到2-3次就能取完粮食中的酒液,酿造周期段,相比坤沙酒比较单薄,没有丰富的层次感,空杯留香也不持久。
酱香翻沙酒是什么意思
酱香翻沙酒是使用翻沙工艺酿造的酱酒,是将坤沙酒在第九次蒸煮后丢弃的酒糟中新加入高粱、酒曲后蒸煮酿制,出酒率极高,而且酿制周期短,属于酱香酒额入门酒,价格较低,品质一般,入口味儿苦,姜维不足,有明显的酒糟味,而且焦苦香明显。
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