酱酒工艺流程?酱香型白酒的制作工艺流程
陈友元
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摘要酱酒工艺流程是经过碎沙、大曲粉碎、下沙、泼水堆积、蒸粮、摊凉、堆积、入窖发酵、精心勾兑而成,经过一年的生产周期,两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,长达三年以上的窖藏时间,检验合格后方可出厂。酱香型白酒的制作工艺流程1、一年生产周期一年···
酱酒工艺流程是经过碎沙、大曲粉碎、下沙、泼水堆积、蒸粮、摊凉、堆积、入窖发酵、精心勾兑而成,经过一年的生产周期,两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,长达三年以上的窖藏时间,检验合格后方可出厂。
1、一年生产周期
一年生产周期是指酱酒根据生产原材料及酿造工艺等原因,一般生产一次需要一年,而且生产出的酱酒还需进过3年窖藏才可进入市场售卖,耗费时间成本较高。
2、两次投料
两次投料是指酱酒在酿造过程中需要经过两次投粮,一般第一次是投料是在重阳节的时候,因为这时候其红樱子高粱刚好成熟,此工艺也就是所谓的下沙,而第二次投粮是重阳节后的一个月。
3、九次蒸煮
九次蒸煮是指酱酒在整个酿造过程中需要经过九次蒸煮,每次蒸煮需要花费2小时,且每次结束之后都会加入酒曲进行发酵,并且前两次投粮只经过蒸煮,却不取酒,待第三次蒸煮后开始取酒。
4、八次发酵
八次发酵是指其酱酒在每一次蒸煮之后,都要将酒曲置于窖坑中封存,即清蒸时下沙一次,糙沙混沙1次,随后熟糟上甑蒸酒的6个轮次循环过程中(摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅)的6次封窖发酵,一共八次发酵。
5、七次取酒
七次取酒也就是会蒸馏出一到七轮次的酒,首先会在糙沙上甑蒸酒是第1次取酒,再经过多次重复摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅的流程6次,一共七次取酒,一颗整粒的高粱,经历九次蒸煮、八次发酵,才会有得到这七次绚丽多彩的绽放。
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