发酵白酒要保温嘛保温多久?冬季白酒发酵保温
钱卫祥
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摘要发酵白酒需要保温,要保温一至两周。十五度以上的白酒在发酵时都需要保温,其温度应控制在20到25度之间。恒温的发酵环境有利于酒坛内的原料之间发生稳定反应,使酒性柔和,酒质醇厚,酒体清亮,七至十五天的发酵周期能让各味原料充分融合作用,保证白酒酒···
发酵白酒需要保温,要保温一至两周。十五度以上的白酒在发酵时都需要保温,其温度应控制在20到25度之间。恒温的发酵环境有利于酒坛内的原料之间发生稳定反应,使酒性柔和,酒质醇厚,酒体清亮,七至十五天的发酵周期能让各味原料充分融合作用,保证白酒酒类的出酒率与质感。
冬季白酒发酵保温
冬季气温较低,不利于白酒的发酵,在进行发酵反应时,需要佐以人工辅助,添加足够的保温设施。
1、在初始糖化阶段时,需要使白酒升温,可将塑料薄膜覆盖在曲堆上,再加以保温棉、被絮等材料;
2、减少配糟量,增加淀粉浓度,加快升温速度,推进糖化过程;
3、增加堆箱的厚度,同时保证室温不低于18度;
4、随时观察调试,两周后盛装半成品进行过滤蒸馏就可得到美味白酒了。
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