酱香型白酒的优点是：一来酱酒细腻醇厚、馥郁幽雅、回味悠久、酱香、窖底香和醇甜协调融合，口感和味道非常棒，二来酱酒使用12987大曲工艺酿造而成，比其他香型白酒保存时间更久，随着贮存时间的增加，酱香更突出，口感更细腻醇和，香味物质更加悠久，具有一定的收藏价值，再者，酱酒具有一千六百多种对人体有益的维生素、微量元素、抗氧化物质和活性物质，具有强大的营养价值。
酱香酒的品质的特点
酱香酒的品质的特点是：一方面酱酒特别是坤沙酱酒以整粒红缨子高粱为原料，出酒率非常低，经过一年的生产周期和五年的发酵周期精酿而来，品质非常好，另一方面，酱酒可以长时间保存不变质，反而经过长期储存后，酱酒中的有害物质降解完毕，酒分子与水分子抱合紧密，酒体更加浓稠醇厚，酱香更浓郁，味道更好。
酱香酿造有几种工艺
1、坤沙工艺
坤沙工艺的酱酒在口感方面属于是酱酒之最，入口时就有一种浓郁的酱香味，略带微苦的感觉，在品尝中也透着一种淡淡的焦香味，如果在口深层次的细腻品尝后会发现有一种回味悠长的感觉。它的口感相比于其他几款工艺酱酒酒而言更加的醇厚，细腻，对于一些追求口感的酒友而言，坤沙工艺的酱酒绝对是不二之选。
2、碎沙工艺
碎沙工艺的酱酒口感在酱香型几款工艺白酒中也是较为不错的存在，也是目前酱酒市场中的主流，但是它相比于坤沙工艺所酿造的酱酒口感而言就显得比较单一了，它的口感味道是喝起来比较的单薄，偏一些甜味；但在入口时同样香气十足，也能做到坤沙酒一定的丰富感、醇厚感，不过碎沙酒入口后有一种杂味，给人一种不舒服的感觉。而大曲坤沙酒就不一样了，喝起来比较的纯净。但是碎沙酒相比于坤沙酒而言在价格上是要亲民不少，对于一些喜欢性价比的酒友而言碎沙工艺酿造的酱酒也是相当不错的选择。
3、翻沙工艺
翻沙工艺的酱酒属于酱酒工艺中比较一般的工艺酱酒，它喝起来口感上有种辣味，属于是无焦苦香，还有糟臭露头，没有任何的酱酒的口感跟味道可言，但是它在饮后还是存在着一些酱香的风格，但是如果拿翻沙工艺的酱酒跟坤沙工艺及碎沙工艺酿造的酱香型白酒而言那明显就不是一个档次上的了，翻沙工艺酱酒对于一些追求口感的酱酒酒友而言，是一款不错的推荐，对于追求口感的酒友而言并不是很推荐。
4、串沙工艺
串沙工艺的酱酒是酱香型白酒工艺中比较靠后的，这种工艺的酱酒也被称之为“串酒”，在饮用的过程中很明显就能能尝出来是酒精和香精勾兑的，冒充酱香酒，产品质量差，成本低。几乎在酱香型白酒市面上售出的低端酱香型酒，也都是这种酒，但是这种酒也并不是毫无优点可言的，这种酒的特点就是价格相对亲民，比较适合一些只追求价格的酒友。
