酱香型酒怎么辨真假?酱香酒分为四个等级
钱卫祥
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摘要酱香型白酒辨真假的方法是:首先可以看酒瓶,如果是酱酒,那么配料表是高粱、小麦和水,执行标准号是GB/T26760-2011;其次观察酒体,酱酒色泽微黄清透,挂杯明显,拉丝成线;再者可以闻酒香、品酒味,酱酒酱香、粮香浓郁,先酯后香,带有焦香和···
酱香型白酒辨真假的方法是:首先可以看酒瓶,如果是酱酒,那么配料表是高粱、小麦和水,执行标准号是GB/T26760-2011;其次观察酒体,酱酒色泽微黄清透,挂杯明显,拉丝成线;再者可以闻酒香、品酒味,酱酒酱香、粮香浓郁,先酯后香,带有焦香和烘焙香,入口略有苦味;最后可以加水倒入白酒或者将白酒倒入掌中揉搓,如果是酱酒,那么摇晃后是浑浊的,揉搓后仍有浓郁的粮香。
酱香酒分为四个等级
1、坤沙
使用破碎率不超过20%的红缨子高粱颗粒进行蒸煮发酵,以一年为周期,二次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,窖藏三年以上,勾兑后再次入窖窖藏一年方可上市售卖,成本最高,出酒率最低,品质最好,口感醇厚,酱香浓郁,回味悠长。
2、碎沙
将坤沙工艺取完酒的酒糟加入磨碎的高粱粒再进行发酵和蒸煮,一般进行两到三次的取酒,酒质次于坤沙酒,酒味比较单一。
3、翻沙
将坤沙工艺后的酒糟添加一些新的高粱粒和酒曲再进行发酵,生产周期短,酒质较差,入口辛辣,有刺激感,焦香和苦味不足。
4、串沙
将坤沙工艺后不用的酒糟中加一些食用酒精进行蒸馏,填补已经很少的酒精度数。这是最差的酱酒,酒味薄,酒精味重,粮香和酱香不足,口感不醇厚。
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