白酒做菜高温会挥发吗?酒怕不怕高温
钱卫祥
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摘要白酒做菜高温会挥发。白酒中的酒精是易挥发物质,用来做菜,一方面温度升高会加速挥发,另一方面从倒出酒瓶的那一刻开始,白酒就开始与空气接触,在做菜过程中经过翻炒加大与空气的氧化反应,从而逐渐挥发掉,只留下部分酒精、粮香和酒香在菜里,从而增加菜肴···
白酒做菜高温会挥发。白酒中的酒精是易挥发物质,用来做菜,一方面温度升高会加速挥发,另一方面从倒出酒瓶的那一刻开始,白酒就开始与空气接触,在做菜过程中经过翻炒加大与空气的氧化反应,从而逐渐挥发掉,只留下部分酒精、粮香和酒香在菜里,从而增加菜肴口感和香味的多层次性。
酒怕不怕高温
白酒怕高温。一方面高温会加剧酒精的挥发,另一方面在高温条件下,白酒中的物质会发生相应的变化,酒精的活跃程度加快,部分有机物质会因不耐高温而消减,最终导致白酒出现酸败现象,影响白酒的味道与品质。在存放白酒时,要避光常温储藏,尽量将环境温度控制在25度左右,这样对于白酒的保存会更有益处,也会使白酒的口感与味道得到进一步提升。
白酒对于储存场地有哪些要求
白酒对于储存场地有以下两个方面要求:1、“温度上的要求”,无论是瓶装白酒还是散装白酒,它们都不能在超过30度的环境中存储,最好的存储应该在22度左右,湿度最好保持在百分之70左右,这样可以有利于白酒在长时间保存中越来越香;2、“环境上的要求”,存放白酒的地方一定是要避免光线直射,否则一旦光线直射白酒,时间一长很容易造成白酒挥发,从而影响口感。
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