真正的白酒就是纯粮固态白酒，包含十二中香型，其酿造方法是使用高粱和小麦等多种粮食和水源，秉承12987大曲坤沙、混蒸续渣或清蒸清烧等不同的工艺，经过粮食蒸煮、摊晾、拌曲入窖发酵、取出蒸馏取酒、装坛入窖窖藏等环节，最后取出原浆酒，使用年份老酒勾兑调香即可。
具体酿造流程
1、制曲
这是制酒的第一步，根据白酒的不同香型，选用小麦、豌豆或其他粮食，碾碎后拌入老母曲进行踩制，成为结实的曲块。
2、选粮碎粮
挑选颗粒饱满、淀粉含量高、粒小皮厚的高粱等粮食，不能有霉变或空壳，这样会影响酒质和酒精度等，然后将其捣碎
3、蒸煮粮食
将粮食洗净后放入蒸煮设备蒸煮到无夹心的完成熟透的状态。
4、摊晾
把蒸煮好的粮食去除摊在地上，晾凉，沥干水分。
5、拌曲发酵
把制作好的酒曲捣碎成曲粉放入粮食均匀搅拌，然后入窖发酵，为保证充分发酵和阻绝杂菌，要将粮食压平，然后将窖池密封。
6、蒸馏取酒
把发酵完成的粮食取出放入蒸馏设备，缓火慢馏，蒸出不含杂物、酒精度数较高的原浆酒。
7、装坛窖藏
将原浆酒装到陶坛或酒海中，然后放入酒窖，让其自然老熟陈化，分解和挥发出有害物质。
8、勾兑调香
窖藏完成后，将原浆酒取出，加入年份更老的原浆酒进行勾兑调香，从而形成特定的风味和口感。
