做四川香肠为什么放白酒?四川香肠需要放什么调料
钱卫祥
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摘要做四川香肠放白酒的原因是:香肠以猪肉为原料,需要风干晾晒,而放入白酒可以溶解挥发猪肉中的三甲胺等腥味物质,进行消毒杀菌,借用酒精易挥发的性质快速带走新鲜猪肉中的水分,从而使细菌脱水死亡,并抑制晾晒过程中的细菌滋生,还能使得香肠拥有多重香味物···
做四川香肠放白酒的原因是:香肠以猪肉为原料,需要风干晾晒,而放入白酒可以溶解挥发猪肉中的三甲胺等腥味物质,进行消毒杀菌,借用酒精易挥发的性质快速带走新鲜猪肉中的水分,从而使细菌脱水死亡,并抑制晾晒过程中的细菌滋生,还能使得香肠拥有多重香味物质,提味增香。
四川香肠需要放什么调料
四川香肠需要放辣椒面、花椒面、白酒、食用盐、鸡精、味精等调料。四川香肠与其他地区香肠最大的区别是有麻辣的味道,因为四川是盆地地形,云雾很多,湿气大,而吃辣有利于排汗祛湿,因此当地的食物多以麻辣著称,香肠也不例外,所以需要放很多的花椒粉和辣椒粉。
腊肠酒味太浓怎么去除
1、将腊肠多晾晒一段时间,让腊肠里的酒精味自行挥发;
2、可以用牙签或者针在腊肠上面多扎一些孔,以此来促进酒精的挥发;
3、在烹饪之前,将腊肠切片后再加热蒸一会儿,加快酒精挥发的速度,可以有效的去除腊肠中的酒味。
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