玉米酿酒要先用水泡再酿吗?如何酿玉米酒
钱卫祥
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摘要玉米酿酒要先用水泡再酿。用玉米酿酒之前,要先将原料玉米进行浸泡,增加其含水量,使得玉米粒逐渐膨胀,淀粉结构更松散,从而更利于蒸煮时快速蒸熟且无夹心,另外,玉米种含有单宁和脂肪,难以被分解发酵,会在酿酒的过程中产生涩味和杂味,用水泡过之后能够···
玉米酿酒要先用水泡再酿。用玉米酿酒之前,要先将原料玉米进行浸泡,增加其含水量,使得玉米粒逐渐膨胀,淀粉结构更松散,从而更利于蒸煮时快速蒸熟且无夹心,另外,玉米种含有单宁和脂肪,难以被分解发酵,会在酿酒的过程中产生涩味和杂味,用水泡过之后能够使得这些物质流失一部分,从而更利于发酵和使得成品酒更好喝。
如何酿玉米酒
1、准备无杂质、无霉变、无瘪粒的玉米和酒曲、玻璃罐;
2、将玉米洗净放在水中浸泡24小时;
3、把玉米蒸至完成熟透,然后取出晾凉;
4、把晾凉的玉米放入搅拌机中粉碎;
5、加入适量酒曲,一起封入玻璃罐中发酵;
6、把玻璃罐密封放置于阴凉干燥处即可。
白酒泡玉米用鲜玉米还是干玉米
白酒泡玉米相比鲜玉米,还是用干玉米比较好。这是因为干玉米经过泡酒后,能吸收白酒当中的水分以及酒精,而鲜玉米在泡酒后,会容易发软,从而出现腐烂的情况;再加上干玉米和酒曲融合在一起时,泡出来的玉米酒口感也会比鲜玉米好。
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