自制辣椒酱要加白酒吗?做剁椒不放白酒行不行
钱卫祥
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摘要自制辣椒酱要加白酒。辣椒酱是以辣椒、蒜、姜、盐为主要原料制作而成的调味料,其中辣椒剁碎进行腌制后会析出大量的汁水,从而使酱体含有大量的水分,给微生物生长提供了十分有益的空间,让酱变质,这时在酱中添加适量白酒,酒内含有的高浓度酒精会杀死杂菌,···
自制辣椒酱要加白酒。辣椒酱是以辣椒、蒜、姜、盐为主要原料制作而成的调味料,其中辣椒剁碎进行腌制后会析出大量的汁水,从而使酱体含有大量的水分,给微生物生长提供了十分有益的空间,让酱变质,这时在酱中添加适量白酒,酒内含有的高浓度酒精会杀死杂菌,抑制微生物生长,有助于辣椒酱的保存,增加一定的保质时限。
做剁椒不放白酒行不行
做剁椒可以不放白酒。剁椒是一种家常即食菜,主料原料为青椒、生抽、辣酱、盐,它一般会现做现吃,对存储期限没有过多需求,不需要在剁椒中放入酒精浓度高的白酒产品来保质,如果食客追求口感,可在制成末期撒点白酒来增香增鲜,进行些许点缀。
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