清香型白酒酒曲怎么配?浓香型的酒曲是什么做的
钱卫祥
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摘要清香型白酒酒曲应这样配:准备好大麦、玉米、细粉、粗粉、苇秆、水等辅料,然后按照2:5:7的比例将大麦、玉米、粉这些主料与辅料兑入曲模中,并以苇秆铺底,开始凝固上霉,反复进行高温、低温的品温,晒干酒曲后装入干燥瓦罐中,即可完成清香型白酒酒曲的···
清香型白酒酒曲应这样配:准备好大麦、玉米、细粉、粗粉、苇秆、水等辅料,然后按照2:5:7的比例将大麦、玉米、粉这些主料与辅料兑入曲模中,并以苇秆铺底,开始凝固上霉,反复进行高温、低温的品温,晒干酒曲后装入干燥瓦罐中,即可完成清香型白酒酒曲的制作。
浓香型的酒曲是什么做的
浓香型的酒曲是由小麦、大麦、豌豆这三种原料做的,具体制作方法如下:采集好新鲜干净的小麦、大麦、豌豆,粉碎搅拌后进行配料拌合,再经由人工踩曲,开始发酵与培菌,等待微生物与益生菌沾满曲芯,就能进行中高温烘焙来使原曲干燥,当曲子干燥后即可入库储存。
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