清香型白酒出酒率高的原因是什么？高粱酒出酒率低的原因

清香型白酒出酒率高的原因有二，一是，清香酒使用清茬曲出酒，糖化酶活力较高，原料转化率高，出酒量大，二是，此酒只讲究清烧清取，低温发酵，经过蒸馏提纯即可获得，总体的生产周期较短，成本偏低，酒厂能在短期内再次投产，从而高效产酒。

高粱酒出酒率低的原因

1、所选酿酒原材料不新鲜，部分产生了霉变，在进行粮食混制碎沙时就会导致出酒速变慢。

2、酒醅制作过程中粮食量过多，导致底部原料翻转不上来，使物料吸氧量不均匀。

3、酒曲发酵的温度没有控制好，过高的室温会使原料的水分变少，使成品酒量变少。