酱香白酒工艺是什么?酱香酒有勾兑的吗
钱卫祥
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摘要酱香白酒的工艺如下:1、坤沙工艺,高粱在蒸煮发酵的过程中不进行粉碎,很多著名白酒都使用12987大曲坤沙工艺,端午制曲,重阳下沙,以一年为生产周期,端午制曲,重阳下沙,两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,;2、碎沙工艺,将坤沙工艺取完酒···
酱香白酒的工艺如下:1、坤沙工艺,高粱在蒸煮发酵的过程中不进行粉碎,很多著名白酒都使用12987大曲坤沙工艺,端午制曲,重阳下沙,以一年为生产周期,端午制曲,重阳下沙,两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,;2、碎沙工艺,将坤沙工艺取完酒的酒糟加入磨碎的高粱粒再进行发酵和蒸煮;3、翻沙工艺,将坤沙工艺后的酒糟添加一些新的高粱粒和酒曲再进行发酵;4、回沙工艺,在大曲酱香型白酒的中间第四或者第五轮次加入原料继续发酵;5、串蒸工艺,将坤沙工艺后不用的酒糟中加一些食用酒精进行蒸馏,填补已经很少的酒精度数。
酱香酒有勾兑的吗
白酒基本都要经过勾兑调香,酱香型白酒也不例外,不过不是用食用酒精和水勾兑,而是以酒兑酒,按照一定的比例分配窖藏不同年份的原浆酒,比例最大的叫作基酒,其他比例较小的原浆年份酒最主要的作用是调香勾味,使得成品白酒的酒质更浓稠,酒味更经典,留香更持久。
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