为什么火烧过的白酒味道发酸？酱香酒喝起来发酸

火烧过的白酒味道发酸是由于在加热过程中，酒体加速发酵，产生了乙醇、乙酸等化合物，酒精蒸发后，乙酸含量升高，产生了明显的酸味。避免热酒发酸，可以缓慢温酒，减弱酒分子运动速度，佐以姜丝、枸杞中和酒酸。

酱香酒喝起来发酸

酱香酒喝起来发酸是因为酱香型白酒酿造工艺所限，酱香酒的酿造周期长，使用的是传统坤沙制作工艺。

在漫长的发酵窖藏过程中，产生了众多酯类聚合物，总体呈酸味，这种味道与酱香、果香融合在一起，共同形成了酱香酒独特的风味，即酸味是酱香酒的特色，与酒质无关。