白酒提升醇香度有两种方法,第一种是密封窖藏,让酒体在常温、通风、避光的环境下自然老熟,从而使酒体越来越醇;而另一种方法则被成为“勾兑”,是挑选不同年份、纯度、轮次的白酒按不同比例掺杂,用年份原浆的醇香来改变白酒自身味道。
如何减少白酒中的高级醇
1、醇类物质的产生于粮食原料脂肪含量有关,因此只要减少脂肪含量低的粮食自然能减少高级醇
2、过长的发酵周期也是高级醇含量变多的主要原因之一,减少不必要的蒸煮时间是能有效减少高级醇
3、合理使用“掐头去尾”工艺不但能减少酒水中的有害物质,还能减少高级醇
白酒提升醇香度有两种方法,第一种是密封窖藏,让酒体在常温、通风、避光的环境下自然老熟,从而使酒体越来越醇;而另一种方法则被成为“勾兑”,是挑选不同年份、纯度、轮次的白酒按不同比例掺杂,用年份原浆的醇香来改变白酒自身味道。
1、醇类物质的产生于粮食原料脂肪含量有关,因此只要减少脂肪含量低的粮食自然能减少高级醇
2、过长的发酵周期也是高级醇含量变多的主要原因之一,减少不必要的蒸煮时间是能有效减少高级醇
3、合理使用“掐头去尾”工艺不但能减少酒水中的有害物质,还能减少高级醇
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