酱香白酒年份越长酱香味会越淡吗?酱香型白酒放的时间越长越好吗
邓昌伟
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摘要酱香白酒年份越长酱香味不会越淡,相反随着时间的变长,酱香味会更浓。因为酱香型白酒属于纯粮食酿造,酒体呈香物质主要是以甲酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等复合酯类构成,而这些物质经过长时间的发酵复合,使得该类白酒越陈越香,只有那些添加香精香料或者用···
酱香白酒年份越长酱香味不会越淡,相反随着时间的变长,酱香味会更浓。因为酱香型白酒属于纯粮食酿造,酒体呈香物质主要是以甲酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等复合酯类构成,而这些物质经过长时间的发酵复合,使得该类白酒越陈越香,只有那些添加香精香料或者用酒精勾兑过的白酒经过长时间的储存,酒体香味挥发严重,变得越来越淡。
酱香型白酒放的时间越长不一定越好。酱香型白酒一般情况下属于高度白酒,存放六年到十五年最好喝,因为白酒当中的脂类物质和酸类物资在这个期间当中进行发酵整合,会让口感达到最佳状态,酱香型白酒的存放底限是五年,储存到第六年到第十五年的白酒,味道更加香醇没有陈味,而十五年后的白酒虽然香醇,但是陈味会比较重,口感上欠佳,可以用来调兑新酒或者收藏,不建议直接饮用。
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