浓香白酒怎么做的?白酒清香型和浓香型区别
钱卫祥
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摘要浓香白酒制作要做到以下三步:1、培育窖泥,在浓香型白酒的生产过程中,窖泥是基础,糟醅是前提,窖泥与糟醅是生产浓香型白酒必不可少的一步。2、酿酒,酿酒是将原料,配入出窖的酒酿,通过蒸酒杨凉后,加入糖化发酵剂进行发酵。3、 勾调,勾调主要是给刚···
浓香白酒制作要做到以下三步:1、培育窖泥,在浓香型白酒的生产过程中,窖泥是基础,糟醅是前提,窖泥与糟醅是生产浓香型白酒必不可少的一步。2、酿酒,酿酒是将原料,配入出窖的酒酿,通过蒸酒杨凉后,加入糖化发酵剂进行发酵。3、 勾调,勾调主要是给刚生产出来的白酒中的比例进行调整,使其味道达到平衡。
白酒清香型和浓香型区别
白酒清香型和浓香型区别主要在三点,第一点口感不同,清香型白酒具有清香,爽口的特点,而浓香型白酒则是浓郁,纯正的特点,第二点工艺上的不同,清香型白酒采用的是“清蒸二次清”工艺,发酵期一般是28天左右,而浓香型白酒采用“混蒸混烧”工艺,发酵期一般在50天左右,第三点是制作原料的不同,清香型白酒制曲原料以大麦、豌豆为主,而而浓香型白酒制曲原料以小麦为主。
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