怎样看白酒是固态发酵？固态发酵酿酒有哪些步骤

鉴别白酒是固态发酵的方法：1、将适量白酒置于手心揉搓，固态发酵白酒其糟香明显，香气醇和，如果有异味则不是；2、固态发酵白酒饮后回香舒适，如果有刺喉感则不是；3、固态发酵白酒空杯留香，经久不散。

固态发酵酿酒有哪些步骤

1、选料

主要原料是高粱，再配合使用小麦、大米等做原料，要保证原料无污染、无杂物，无霉变，其酿酒用水应符合生活用水标准要求。

2、制曲

在经过糖化、发酵剂的过程中自然流入的各种野生菌，然后在其各种原料中进行培养，形成酿酒的有益微生物。

3、入窖固态发酵

整个生产过程都采用固体状态来流转酿制。

4、蒸馏

将其进行蒸馏再量质摘酒，分批入库。

5、贮藏

将其置放于陶坛中，或者不锈钢等材质也可以。

6、勾兑

采用不同轮次、不同等级的酒与各种调味酒勾调。

7、灌装

检验合格之后，即可灌瓶贴标。