白酒的回甜是什么东西？白酒酒尾怎样处理

白酒的回甜主要是因为含有多元醇类物质；白酒在蒸馏过程中，除了乙醇和水，各种香味物质也会进入酒中，其微量成分虽占比不多，但种类丰富，其中多元醇、酸类及高级脂肪酸为白酒的主要呈味物质，一般只要是固态酿造的白酒都会带有甜味，但其主要贡献者还是多元醇类。

白酒酒尾怎样处理

酒尾一般可倒入酒醅再次发酵，还能起到杀菌消毒作用，有效抑制细菌的生长，而且酒尾中的醇酸醛酯可再次发酵，产生更多的香味物质，增加白酒的口感。

而且酱香酒酿造结束后，入窖发酵也需泼酒尾，不仅可以调节糟醅的水分，还可促进发酵增香，杀菌消毒。甚至有时窖泥中可能也会使用酒尾，起到微生物的集群作用。