卤水需要放白酒吗？卤水加白酒有什么作用

卤水需要放白酒。一般可以在卤水添加适量白酒，可以去除膻腥味及解油腻，将食材中的膻腥味物质溶解于酒精中，随着酒精挥发出去，而且白酒中的乙醇可以将食物中的固有香气诱导出来，使卤水更香，但一般白酒不建议添加过多，避免酒味过重盖过本身菜肴的香味。

卤水加白酒有什么作用

在卤水中添加适量白酒可以有效增加卤肉的香气，有利于咸甜入味，帮助其卤水充分渗入卤肉中，还能起到增香去腥的作用，一般建议添加55度以上的高度白酒，还能起到杀菌解腻的作用，避免腐烂发霉，延长其卤水的保存时间。

卤水鸭心的做法

1、准备好鸭心，然后放到冷水里面进行解冻；

2、解冻完成后，将鸭心放入锅里随后加入葱姜蒜料酒等物品去腥；

3、去腥完成后，随后锅里放入葱姜蒜、生抽、老抽、鸡精、卤料包与鸭心烹煮15分钟；

4、最后加入一勺冰糖继续煮五分钟入味即可。