清香型和酱香型哪个适合收藏?酱香型和清香型的区别
陈友元
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摘要酱香型白酒更适合收藏;由于不同香型的白酒,其酿造工艺不同,对于收藏也是有讲究的,由于清香型白酒,自身就没有特殊香气,主要是以清正绵甜为口感,香味物质较为简单,若存放时间过长,其口味比较寡淡,也就失去藏酒的意义;而酱香型白酒在其特殊的酿造过程···
酱香型白酒更适合收藏;由于不同香型的白酒,其酿造工艺不同,对于收藏也是有讲究的,由于清香型白酒,自身就没有特殊香气,主要是以清正绵甜为口感,香味物质较为简单,若存放时间过长,其口味比较寡淡,也就失去藏酒的意义;而酱香型白酒在其特殊的酿造过程中,充分利用多种微生物,能产生更多的复杂风味,其口感主要为酱香突出,新酒会稍冲,存放一段时间,入口会更顺滑醇厚。
酱香型和清香型的区别
1、原料不同
酱香型白酒是以小麦制曲,高粱为原料;
而清香型白酒是以高粱、大麦、豌豆、大豆等为原料,加入豌豆、大麦等物质制曲。
2、酿造工艺不同
酱香型白酒采用的是“12987”工艺, 以一年为酿造周期,2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,工艺非常复杂,周期较长;
清香型白酒采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵法,即都在一个“清”字上下功夫,讲究“一清到底”。
3、口感不同
酱香型白酒其口感复杂,层次丰富,酒中的芳香物质含量都比较高,所以酱香型白酒具有入口醇厚绵柔,香气持久,空杯留香;
清香型白酒酒中的香味物质含量较少,具有清香纯正,自然协调,醇甜柔和,余味爽净等特点。
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